Chardonnay 2022
Fajta: 100% Chardonnay
A Chardonnay egy világfajta, a világ minden szőlő- és bortermelő országában ismerik és termesztik. Nagyon sokoldalú szőlő, szinte minden stílus jól áll neki. Nemcsak a termőterületet képes nagyszerűen tükrözni, hanem engedi, hogy a borász úgy formálja, ahogy szeretné.
- Elkészített mennyiség: 1150 palack
- Zárás: parafadugó
- Vegetáriánus/vegán fogyasztás: igen – a derítés nem állati eredetű derítőszerrel történt
- Ideális fogyasztási hőmérséklet: 12 Celsius fokon
Analitika:
- Alkoholtartalom: 14,68%
- Összes extrakt: 21,1 g/l
- Maradék cukor: kisebb, mint a meghatározási határ
- Összes sav: 6,1 g/l
- pH: 3,33
A borról:
Ez a hordós érlelésű Chardonnay illatában magában hordozza a finom vanília, pörkölt mogyoró és karamell jegyeket, melyek párosulnak a friss, citrusos gyümölcsökkel. Az érlelés során a 200 literes új tölgyfahordók finom, füstös és fűszeres jellegű ízeket is adnak a borhoz, melyek harmonikusan egyesülnek a Chardonnay sajátosságaival. Hosszú lecsengése, valamint a szűretlenségből adódó nagyobb test teszi teljessé az ízélményt.
A pincészetről:
A Rustica Borműhely családi kézműves borászatként kezdte meg működését 2020-ban. Pincénk Szentendre belvárosában található, szőlőinket pedig Pilisborosjenőn és Ürömön műveljük. Jelenleg közel 3 hektáron gazdálkodunk 6 fajtával, ezek a következők: Chardonnay, Ezerfürtű, Irsai Olivér, Kékfrankos, Zweigelt és Merlot. A felszíni agyagos-meszes talaj jó savszerkezetű, kiváló, tartalmas borok készítésére ad lehetőséget.
Borműhelyünk nevét a város legkorábbi szőlészettel kapcsolatos emléke ihlette, melynek emlékeit a szentendrei Skanzen őrzi: a Szabadtéri Néprajzi Múzeum területén feltárt Villa Rustica (a leszerelt római kori katona háza) romjai között nagy mennyiségű elszenesedett venyigemaradványt, megpörkölődött szőlőmagokat és két csaknem ép szőlőmetsző kést és számos szőlőművelő szerszám töredékét találták meg.
Jelenleg Szentendrét nem a borral kötik össze az emberek, és kevesen tudják, hogy Szentendre a XIX. században az ország egyik legnagyobb borvidékéhez tartozott. Egykoron híres volt az édes vörös aszú boráról, amelyet Európa „szentendrei vörös” néven ismert. Szentendre területén a rómaiak már az II.-IV. században termesztettek szőlőt, amelyről az említett Villa Rustica leletei is tanúskodnak.
Célunk, hogy Szentendre ismét felkerüljön Magyarország bortérképére. A szőlőre és annak művelésére szeretettel gondolunk, valljuk, hogy a jó bor készítése a szőlőben kezdődik.
- Szőlőterület: Pilisborosjenő és Üröm – összesen 3 hektár
- Fekvés: déli
- Telepítés ideje: 1980-as évek eleje
- Művelési mód: egyesfüggöny
- Talaj: leginkább agyagos-meszes, helyenként dolomit, homokkő
Időjárás 2022-ben: Későn induló tavasz, majd, száraz, aszályos nyár minimális csapadékkal, forró napokkal. Apróbb bogyók a csapadékhiánynak köszönhetően. A korábbi évekhez képest alacsonyabb cukortartalommal szüreteltünk, mert a szőlő az aszálynak köszönhetően sokkot kapott, a túlélésre koncentrált, nem a cukor gyűjtésére. Az öregtőkés ültetvények átvészelték az aszályt. A szüretekkel kivártunk, ősszel megjött az eső, a szőlő magához tért.
Szüret: kézi szüret szeptember elején
Borkészítési filozófia és pincetechnológia:
Kézműves borokat készítünk spontán erjesztéssel, szűretlenül. Az erjesztéshez nem használunk fajélesztőt, sem különféle enzimeket, ízfokozókat vagy pektinbontót. Az erjesztés nyitott kádakban vagy acéltartályban történik. A borospincénk egy több, mint 100 éves, autentikus borospince Szentendre belvárosában a föld alatt, állandó 11-13 Celsius fokos hőmérséklettel. A bor teljes feldolgozása a pincében történik. Kíméletesen préselünk egy kisméretű (250 literes) vízpréssel.
Nagy hangsúlyt fektetünk a szőlőművelésre, valljuk, hogy a bor 80%-ban már a szőlőben elkészül.
A Chardonnay-t a bogyózást követően 1,5-2 napig nyitott kádakban áztattuk héjon, ezt követte a kíméletes préselés, majd az egy hónapos spontán erjesztés. 4 hónapos új fahordós érlelés történt 200 literes tölgyfahordókban, majd ezután még fél év acéltartályos érlelést kapott. Derítésre bentonitot használtunk, végül szűretlenül palackoztuk. 1 év palackos érlelés után került forgalomba.
