Zweigelt rozé 2024
Fajta: 100% Zweigelt
1922-ben nemesítette Ausztriában Fritz Zweigelt a Kékfrankos és a Szent Lőrinc fajtákból ezt a szőlőt. Fűszeres, gyümölcsös, cseresznyés jegyek jellemzik, friss savakkal és közepes tanninnal.
- Elkészített mennyiség: 1700 palack
- Zárás: parafadugó
- Vegetáriánus/vegán fogyasztás: igen – a derítés nem állati eredetű derítőszerrel történt
- Ideális fogyasztási hőmérséklet: 10-12 Celsius fokon
Analitika:
- Alkoholtartalom: 11,87 %
- Összes extrakt: 22,3 g/l
- Maradék cukor: 1,0 g/l
- Összes sav: 5,8 g/l
A borról:
Különleges és karakteres rozé bor, melyet az átlagosnál hosszabb ideig tartó héjon áztatás tesz nem mindennapivá és igazi gyümölcsbombává.
Nem a parfümös, tutti-fruttis vonal. Intenzív pirosbogyós gyümölcsök, málna, ribizli, fűszeres jegyek, testesebb textúra köszönhető a 9 órás héjon áztatásnak, és a szűretlenül palackozásnak.
A pincészetről:
A Rustica Borműhely családi kézműves borászatként kezdte meg működését 2020-ban. Pincénk Szentendre belvárosában található, szőlőinket pedig Pilisborosjenőn és Ürömön műveljük. Jelenleg közel 3 hektáron gazdálkodunk 6 fajtával, ezek a következők: Chardonnay, Ezerfürtű, Irsai Olivér, Kékfrankos, Zweigelt és Merlot. A felszíni agyagos-meszes talaj jó savszerkezetű, kiváló, tartalmas borok készítésére ad lehetőséget.
Borműhelyünk nevét a város legkorábbi szőlészettel kapcsolatos emléke ihlette, melynek emlékeit a szentendrei Skanzen őrzi: a Szabadtéri Néprajzi Múzeum területén feltárt Villa Rustica (a leszerelt római kori katona háza) romjai között nagy mennyiségű elszenesedett venyigemaradványt, megpörkölődött szőlőmagokat és két csaknem ép szőlőmetsző kést és számos szőlőművelő szerszám töredékét találták meg.
Jelenleg Szentendrét nem a borral kötik össze az emberek, és kevesen tudják, hogy Szentendre a XIX. században az ország egyik legnagyobb borvidékéhez tartozott. Egykoron híres volt az édes vörös aszú boráról, amelyet Európa „szentendrei vörös” néven ismert. Szentendre területén a rómaiak már az II.-IV. században termesztettek szőlőt, amelyről az említett Villa Rustica leletei is tanúskodnak.
Célunk, hogy Szentendre ismét felkerüljön Magyarország bortérképére. A szőlőre és annak művelésére szeretettel gondolunk, valljuk, hogy a jó bor készítése a szőlőben kezdődik.
- Szőlőterület: Pilisborosjenő és Üröm – összesen 3 hektár
- Fekvés: déli
- Telepítés ideje: 1980-as évek eleje
- Művelési mód: egyesfüggöny
- Talaj: leginkább agyagos-meszes, helyenként dolomit, homokkő
Időjárás 2024-ben: Nagyon korán induló tavasz, a szőlőben a nedvkeringés már február végén elindult. A tavasz csapadékos volt, viszont a nyár forró és vízhiányos, azonban az öregtőkék kibírták. Minden eddiginél korábban szüreteltük a fajtákat, és a szüretek időben összeértek, komoly logisztikával tudtuk csak megoldani a szüreteket. A korábbi évekhez képest magasabb cukortartalommal szüreteltünk, annak ellenére is, hogy nagyon korai szüretek voltak ebben az évben.
Szüret: kézi szüret szeptember 12.-én
Borkészítési filozófia és pincetechnológia:
Kézműves borokat készítünk spontán erjesztéssel, szűretlenül. Az erjesztéshez nem használunk fajélesztőt, sem különféle enzimeket, ízfokozókat vagy pektinbontót. Az erjesztés nyitott kádakban vagy acéltartályban történik. A borospincénk egy több, mint 100 éves, autentikus borospince Szentendre belvárosában a föld alatt, állandó 11-13 Celsius fokos hőmérséklettel. A bor teljes feldolgozása a pincében történik. Kíméletesen préselünk egy kisméretű (250 literes) vízpréssel.
Nagy hangsúlyt fektetünk a szőlőművelésre, valljuk, hogy a bor 80%-ban már a szőlőben elkészül.
A Zweigeltünket a bogyózást követően 9 óra hosszat héjon áztattuk, melynek köszönhetően intenzívebb, sötétebb színvilágot kaptunk szép gyümölcsökkel. Ezt követte a kíméletes préselés, majd az egy hónapos spontán erjesztés. A bort acéltartályban érleltük, hogy minél több gyümölcsöt megőrizzünk. Derítésre bentonitot használtunk, végül szűretlenül palackoztuk. Nem a provance-i stílusú rozé, gazdagabb gyümölcsökkel, nagyobb testtel, intenzív színnel bíró bor.
